%ALLUSERSPROFILE%-Локальная-Возвращает размещение профиля «All Users».
%APPDATA%-Локальная-Возвращает используемое по умолчанию размещение данных приложений.
%CD%-Локальная-Возвращает путь к текущей папке.
%CMDCMDLINE%-Локальная-Возвращает строку команд, с помощью которой был запущен данный экземпляр Cmd.exe.
%CMDEXTVERSION%-Системная-Возвращает номер версии текущих расширений обработчика команд.
%COMPUTERNAME%-Системная-Возвращает имя компьютера.
%COMSPEC%-Системная-Возвращает путь к исполняемой командной оболочке.
%DATE%-Системная-Возвращает текущие данные. Использует тот же формат, что и команда date /t. Создается командой Cmd.exe.
%ERRORLEVEL%-Системная-Возвращает код ошибки последней использовавшейся команды. Значение, не равное нуля, обычно указывает на наличие ошибки.
%HOMEDRIVE%-Системная-Возвращает имя диска локальной рабочей станции, связанного с основным каталогом пользователя. Задается на основании расположения основного каталога. Основной каталог пользователя указывается в оснастке «Локальные пользователи и группы».
%HOMEPATH%-Системная-Возвращает полный путь к основному каталогу пользователя. Задается на основании расположения основного каталога. Основной каталог пользователя указывается в оснастке «Локальные пользователи и группы».
%HOMESHARE%-Системная-Возвращает сетевой путь к общему основному каталогу пользователя. Задается на основании расположения основного каталога. Основной каталог пользователя указывается в оснастке «Локальные пользователи и группы».
%LOGONSEVER%-Локальная-Возвращает имя контроллера домена, который проверял подлинность текущей сессии.
%NUMBER_OF_PROCESSORS%-Системная-Задает количество процессоров, установленных на компьютере.
%OS%-Системная-Возвращает имя операционной системы. При использовании Windows 2000 имя операционной системы отображается как Windows_NT.
%PATH%-Системная-Указывает путь поиска для исполняемых файлов.
%PATHEXT%-Системная-Возвращает список расширений файлов, которые рассматриваются операционной системой как исполняемые.
%PROCESSOR_ARCHITECTURE%-Системная-Возвращает архитектуру процессора. Значения: x86, IA64.
%PROCESSOR_IDENTFIER%-Системная-Возвращает описание процессора.
%PROCESSOR_LEVEL%-Системная-Возвращает номер модели процессора, установленного на компьютере.
%PROCESSOR_REVISION%-Системная-Возвращает номер модификации процессора.
%PROMPT%-Локальная-Возвращает параметры командной строки для текущего интерпретатора. Создается командой Cmd.exe.
%RANDOM%-Системная-Возвращает произвольное десятичное число от 0 до 32767. Создается командой Cmd.exe.
%SYSTEMDRIVE%-Системная-Возвращает имя диска, содержащего корневой каталог Windows XP (т. е. системный каталог).
%SYSTEMROOT%-Системная-Возвращает размещение системного каталога Windows XP.
%TEMP% и %TMP%-Системная и пользовательская-Возвращает временные папки, по умолчанию используемые приложениями, которые доступны пользователям, выполнившим вход в систему. Некоторые приложения требуют переменную TEMP, другие — переменную TMP.
%TIME%-Системная-Возвращает текущее время. Использует тот же формат, что и команда time /t. Создается командой Cmd.exe.
%USERDOMAIN%-Локальная-Возвращает имя домена, содержащего список учетных записей пользователей.
%USERNAME%-Локальная-Возвращает имя пользователя, выполнившего вход в систему.
%USERPROFILE%-Локальная-Возвращает размещение профиля для текущего пользователя.
%WINDIR%-Системная-Возвращает размещение каталога операционной системы.

эти переменные Windows хранит в реестре в ключе
HKEY_LOCAL_MACHINE\SYSTEM\CurrentControlSet\Control\Session Manager\Environment

Добавить их туда можно утилитой reg. Например, системную переменную с именем tttt и содержанием zzzzzzz можно создать из командной строки командой
REG ADD "HKLM\SYSTEM\CurrentControlSet\Control\Session Manager\Environment" /v tttt /t REG_EXPAND_SZ /d zzzzzzz