Например:

1.mkisofs –R –V “my_backup.26.03.03” –o /var/backup.iso /var/backup
Потом записать CD:
burncd -f /dev/acd0c –e –s 20 data /var/backup.iso fixate
2. Уже упоминавшийся dd

Пардон, перед этим конечно надо скопировать всё необходимое(этот пример для фри):
Создать для удобства каталоги:
mkdir /var/backup/etc
mkdir /var/backup/kernel
mkdir /var/backup/distfiles
mkdir /var/backup/local.etc/
mkdir /var/backup/home/
mkdir /var/backup/root/
И скопировать все необходимое:
cp /etc/* /var/backup/etc/
cp /sys/i386/conf/* /var/backup/kernel/
cp –R /usr/ports/distfiles/* /var/backup/distfiles/
cp –R /usr/local/etc/* /var/backup/local.etc/
cp –R /home/* /var/backup/home/ (очень часто в каталоге /home нет ничего ценного … поэтому подойдите к копированию этого каталога творчески ()
cp –R /root/* /var/backup/root/

Ну это кому как удобнее :)

А каковы ваши предложения, в простейшем случае? Тарить?

Правда есть ещё: Amanda,afbackup,Burt и куча коммерческого софта типа BRU

И partimage до кучи