Ссылка для ознакомления: http://ffmpeg.org/ Все уже сделано до нас, если хотите повторить чужие успехи в сборке/разборке мультимедиа потоков, то берите по очереди функции и переписывайте их на свой лад, заодно разберетесь с PAT, PMT и прочими MPEG/TS нюансами.
Так же пример простого и надежного стримера: http://silicon-verl.de/home/flo/projects/streaming/ (настоятельно рекомендовано тащить исходники git'ом), чтение исходников стримера и документации по linux-dvb API тоже приближает к пониманию мультимедиа потоков, собраных в MPEG TS.

Да, писать IPTV на диск можно с помощью двух стандартных юникс-команд. Можно писать весь поток на диск, а читать нужные каналы по запросу, перепаковывая на лету. Можно перед записью разделять поток на каналы и писать их в разные файлы, все это уже 2000 раз реализовано, хотите свою версию написать -- прочитайте описание стандарта mpeg/ts и реализуйте его в 2001 раз. У меня такое ощущение, что вы кинулись что-то творить не разобравшись до конца с чем имеете дело.

Запись потока в файл оптимизируется на уровне ОС, драйвера железа и модуля файловой системы ядра. Проводить оптимизацию записи потока на програмном уровне и есть "изобретать велосипед", проигнорировав то, что уже сделано другими людьми даже под "кокретную мега-серверную платформу".

PS если программа предназначается для рынка IPTV-провайдеров, то может скажете как она будет называться, что бы упаси бог не купить эту поделку с таким подходом к разработке.