Vladimit04Имеется 2 компьютера в разных сетях. 1 компьютер - сервер , где хранится информация, 2 - клиент , который информацию отправляет. К 1 компьютеру с помощью iptables ограничены все подключения, и разрешены только для клиента.

авторiptables -P INPUT DROP
iptables -P FORWARD DROP
iptables -P OUTPUT DROP
iptables -A INPUT -s 123.123.123.123 -j ACCEPT

Можно ли каким-либо способом вывести сервер из строя, если к нему запрещены любые подключения?

Можно, именно потому, что к нему НЕ запрещены подключения .
Клиент может подключаться. Вот по этому порту и можно за DDOS-ить.

Vladimit04Скажите, пожалуйста, как называется вид атаки "забить мусором"?

DDOS.