Apache 2.2 + Debian
В настройках Apache прописываю директивы кэширования (для надёжности - в самом конце главного конфигурационного файла /etc/apache2/apache2.conf , т.к. в самом файле подключается множество других конфигов).

- После изменения конфигов Apache всегда перезапускаю.
- Перед всеми (ExpiresByType ...) , и (Header set Cache-Control ...) директива (ExpiresActive on) стоит (иначе бы Expires не устанавливались для css, js и картинок)
- Модули mod_headers и mod_expires подключены (иначе бы Expires не устанавливались для css, js и картинок)

Для css, js и картинок никаких проблем не возникает - работает и (ExpiresByType ...) , и (Header set Cache-Control ...) .

Но для динамических html (формируемых php-скриптами) имеют место следующие проблемы :

1) не работает директива (ExpiresByType text/html) , например (последний пример - из официальной справки ):

2) Указание этих директив для text/html , равно как и не указание, приводит к тому, что отправляются следующие заголовки:

Такие заголовки отправляются тогда, когда указывается директива ExpiresByType text/html "access 0 seconds" . Но в конфиге указывается другое время (вполне конкретное).

3) Если в конфиге прописать:

то Expires по-прежнему соответствует нулевому времени, но наши заголовки при этом добавляются к (no-store, no-cache, must-revalidate, post-check=0, pre-check=0) (не перезаписывают, а именно добавляются):


Итог
Со статическими html-файлами никаких проблем не наблюдается. Специально проверил.
В то же время, во всех приведённых примерах в качестве момента отсчёта времени указывается не modification (в этом случае для динамических html кэширования бы не работало), а access .

Почему (ExpiresByType text/html) не работает с динамическим html ?

А вернее, как-то в фоновом режиме им пропиывается нулевое время. Да так, что даже Header set Cache-Control "max-age ..." не может этот header перезаписать (только добавляет, тогда как со статикой - перезаписывает).