Так вам картинку редактировать или десяток байт дописать в конец файла? Для последнего случая вполне годится fopen() с опцией 'a' и fwrite().

PS: Будет ли картинка нормально работать во всех случаях - обещать не могу.
PPS: Позвольте полюбопытствовать, нафига оно надо?

Infinity~сижу думаю как картинку прятатьЕсли проблема только в картинке... В письме ссылку на картинку указывайте. А саму картинку кладите на сервер (веб-сайт) этой самой конторы. "Непостоянная" (по моему предположению, не более) ссылка делается очень просто при помощи правила реврайта (если апач) на сайте. Однако, это не может дать 100% гарантию обхода "антивирусов" (понятия не имею, что под словом "антивирус" имел в виду ваш заказчик). Ибо методики защиты от спама (чем Вы и пытаетесь заняться) в общем то весьма неплохо работают, учитывая нехилый процент отфильтровыввания спама.

И, как модератор, скажу: прочтите правила форума. А если рассылка все же легальная - то воспользуйтесь легальными методами.