Да никто и не собирается....спорить....
Только одно уточнение - под IIS - CGI only....вообще конечно можно умудриться и исапи поставить, но более сотни подключений - сервак вешается...

Почти, это внешнее отличие....
просто если версия CGI - это внешняя для програмного ядра нет-сервера программулина для которой запускается каждый раз отдельный процесс с перекомпиляцией движка прасера (как бы по-умному обьяснить %() потому как постоянно считываются из пхп.ини все исходные установки...
Вот...а если исапи - то компилится только один раз при старте сервера и работает как внутренний процесс с соответственно наивысшим приоритетом ...
Попробуй обратить на поведение результатов phpinfo() после изменения настроек в пхп.ини при ISAPI и при CGI ...
Но совсем необязательно перезапускать сервак после для того чтобы изменить настройки, есть такая могучая ф-ция ini_set но только на время выполнения скрипта да и IMHO не для всех параметров...