$str = "Магазинный чек"."\r\n".
    "ФП: 143853"."\r\n".
    "ФД: 8568951345"."\r\n".
    "ФН: 5868569234144383"."\r\n".
    "Дата совершения покупки: 31.10.2021 03:30"."\r\n".
    "Место: АЛЬЯНС БОЕВЫХ ТОПОРОВ И КОЛОКОЛОВИДНЫХ КУБКОВ"."\r\n".
    "Автомат: Эльбрус-М"."\r\n"."\r\n";

if (preg_match_all($pattern, $str, $matches)) {
    print_r($matches);
}

print '<pre>';

foreach ($matches as $v) {
	// var_dump($v) . '<br>';
}


print '<pre>';
print '<pre>';
print '<pre>';

# Готовый массив
$array = array_combine($matches[1],$matches[2]);

var_dump($array);