Сщвершенно верно. Переменные нужно брать из массивов.
Т.е. <input type=text name=moya_peremennaya>
не будет сразу $moya_peremennaya

а будет вот здесь:
$_POST["moya_peremennaya"]; также $HTTP_POST_VARS["moya_peremennaya"];
или
$_GET["moya_peremennaya"]; также $HTTP_GET_VARS["moya_peremennaya"];