Кодировка должна быть выставлена/обработана правильно на всех этапах прохождения данных от веб-страницы до СУБД. Ну и сама страница должна быть в правильной кодировке, а не только содержать "такую штучку".

Таким образом, точного ответ на вопрос не существует. Проверяйте каждый шаг подробно.

Да, кроме "такой штучки" с указанием кодировки, существует еще одна штучка - метатег с аналогичным назначением. Его тоже проверьте и/или установите правильно. Браузеры по разному расставляют приоритеты этих штучек.