Почитать логи без доступа к этим самым логам не получится. Не для того ограничения вводил хостер.

1. Можно запустить то же самое на другом сервере, где доступ к логам есть и там отладить. Хотя бы и на домашнем компе.

2. Когда в п.1 работает без ошибок, а на хостинге валится - остается писать в саппорт хоситнга с просьбой посмотреть, что там. Заодно может чего полезное подскажут, вроде "так на нашем хостинге не работает, надо делать эдак". Да, отладка может надолго затянутся. Но не Вы же лишили себя инструментов.

Отчасти да, и в PHP оно без проблем обычно.
Где-нить в .htaccess на ошибку 500 можно нарваться при неприятии директив, если соотв. модуль не подключен и там либо методом тыка искать проблемное место, либо в логе глядеть явные жалобы. Впрочем, всегда есть вариант писать конфиг с условиями проверки подключенных модулей и в случае "не работает" разбираться, какого модуля не хватает. Дилемма, блин )))