обычно эта информация делится на 2 части:
- общая информация по ООП
- особенности ООП в ПХП4 и ПХП5

По первому - литературы полно (Например Гради Буч "Объектно ориентированный анализ и проектирование" - в сети можно найти электронный варинат)

По поводу реализации ООП в ПХП - то здесь разные особенности в ПХП 4 и ПХП5 (последняя версия более прогрессивная).
В общем случае читать раздел в мануале посвященный классам и объектам + на сайте detail.phpclub.net есть несколько статей по ООП