Почитать - официальное руководство.
https://www.php.net/manual/ru/function.file-put-contents.php
https://www.php.net/manual/ru/function.flock.php

Хотите более тонкое управление блокировкой и ходом выполнения скрипта - используйте flock(), там есть вариант с ожиданием снятия блокировки и вариант без ожидания.

Сама по себе блокировка не влияет на "отвал", который, скорее, может произойти на уровне вебсервера по таймауту ожидания ответа от скрипта, пока разгребается очередь. Или можно получить отказ вебсервера в приеме нового подключения, т.к. лимиты выбраны, а скрипты в большом количестве висят на ожидании снятия блокировки.

PS: по мне так было бы более правильным, чтоб не создавать лишнюю конкуренцию на уровне ФС, писать оперативно данные не прямо в файл, а в БД (таблица MEMORY) или в мемкеш, чтобы потом сбросить большую пачку записей в файл за раз.