Почитал статей всяких-разных. Но определиться не могу.
Из чего исходим:

1. Скорость обработки запросов важнее занимаемой памяти
2. На VPS будут только мои сайты. Пользователь - один. Соответственно, для варианта "модуль Apache" противопоказаний в этом плане нет (т.е. настройки будут общими для сайтов/пользователей).

Из прочитанного - ключевые моменты:
Таким образом, использование FastCGI является более безопасным, как с точки зрения прав доступа, так и с точки зрения наличия ошибок в работе посторонних скриптов, и более экономичным и быстрым способом работы PHP-скриптов. mod_php, в свою очередь, имеет некоторое увеличение быстродействия при большой (в тысячи соединений) нагрузке на сайт .
Некоторые библиотеки, например PCNTL работают только с FastCGI phpЕсли только ваши сайти будут на сервере - можно как модуль
Если будут несколько юзеров - FastCGI Если надо экономить память - то fastcgi
Ваш совет, исходя из практического опыта ?

авторНапример, необходимость изменить mbstring.func_overload для одного сайта потребует запуск отдельного инстанса PHP
Печально, что в php6/php7 так и не осилили нативную поддержку UTF-8 на уровне ядра.

авторПеждевременная оптимизация ( судя по всему - никакого сайта ещё нет) -так что модуль апаче и пока не брать в голову
Как раз-таки наоборот - на текущем сервере работает как fastCGI. Переношу на другой сервер. Вот и подумал, может, перейти на "Модуль Apache"...