Nick-name,

Это вряд ли. В документации гораздо подробнее и с примерами.

Или посмотреть на str_ireplace()

Вы про песочницу? Там не вполне корректно собраны примеры в кириллице. Хотя, для латиницы этот пример должен работать правильно.

Теперь подробнее.

Судя по модификатору "u", в тексте используется многобайтовая кодировка utf-8.

Функция str_ireplace(), как и большинство из этой группы, работает только с однобайтовой кодировкой. Для кириллицы это cp1251 и koi8-r. Кстати, эта функция не перегружается, т.к. не имеет аналога среди mb_*.

Таким образом, корректно показать пример совместного использования этих функций получится только для однобайтовых кодировок. Однако, и в этом случае следует в начале скрипта добавить строчку, которая явно указывает PHP используемую кодировку - setlocale().

Откуда ж мне знать, зачем по ходу обсуждения Вы изменили исходную задачу. Для латиницы из первого поста кодировки указывать не требуется. Потом откуда-то кириллица вдруг появилась, потом разный регистр символов.