PS **@**:~$ $text = '<p>&</p>' # это исходные данные

PS **@**:~$ $html = [System.Web.HttpUtility]::HtmlEncode('<p>&</p>') # а вот так это прилетит в HTML
PS **@**:~$ echo $html

&lt;p&gt;&amp;&lt;/p&gt; 

PS **@**:~$ $html > foo.html
PS **@**:~$ start .\foo.html