spКак обычно поступают в такой ситуации?
Математически корректный подход -- определить минимально допустимый для отображения интервал (1 точка или больше), пересчитать исходные значения графика, оставляя максимум 1 точку на каждый интервал. Точка должна быть посчитана по правилам вычисления среднеарифметического значения.

Альтернативный вариант, более пригодный для некоторых видов данных -- брать по 2 интервала, и на каждом 2-интервальном участке оставлять максимум и минимум, а не считать среднее. Тогда экстремумы не будут сглаживаться.

sp,

Вместо того, чтоб считать среднее арифметическое по нескольким точкам, берем из каждых N точек минимум и максимум, и рисуем их в соседних интервалах (наплевав на возможное смещение по второй оси, оно всё равно будет небольшим).
Математический смысл плачет кровавыми слезами, потому что график будет не вполне верно отражать данные, но в некоторых случаях людям от графика нужны именно достоверные минимумы/максимумы, а не саму кривую. Вот в таких случаях оно применимо.