$.ajax({
    url: 'check.php',
    type: 'POST',
    dataType: 'text',
    success: function(data, result) {
        alert(result+'/'+data);
    }
});

<? header('Content-Type: plain/text; charset=windows-1251'); ?>
test test

header('content-type: text/html; charset=windows-1251');

error: function(dt,st) {
alert('ERR:'+st+'/'+dt.responseText);
}

Header("Expires: Mon, 26 Jul 1997 05:00:00 GMT"); //Дата в прошлом 
Header("Cache-Control: no-cache, must-revalidate"); // HTTP/1.1 
Header("Pragma: no-cache"); // HTTP/1.1 
Header("Last-Modified: ".gmdate("D, d M Y H:i:s")."GMT");