"Есть поле ввода input типа text. Нужно добавить обработку клика на это самое поле."

...
<input id="simpleInput" type="text"/>
...

(function($) {
    $(document).ready(function() {
        $("#simpleInput").click(function(event) {
            /* обработка  */
        });    
    });
})(jQuery);

(function($) {
    $(document).ready(function() {
        var simpleInput = ... ; /* устанавливается в нужное место 
            например, могло смениться с $(#"simpleInput") на $(".simpleInput") или скажем еще как-то поменяться. 
        */ 
        $(simpleInput).click(function(event) {
            /* обработка  */
        });    
    });
})(jQuery);