а) это выдает "2005/07/08 00:00:00" - чем плохо?
б) кто мешает поставить условия после валидности на присутствие данных? - например, часы и минуты обязательны, а секунды - нет.

Просто в моем понимании возможной задачи такое решение удобно, невелико и просто - что проще работать с дискретными величинами, составляя из них нужное? А вот распарсить такую строчку с защитой "от дурака" - повозиться надо, нагромаждение структуры и не гарантирован 100%-ный результат.
Возможно, если бы ты раскрыл цель, было бы проще разрешить твою проблему.