У ИЕ есть замечательная способность грузить чужие шрифты - делается через свободно-распространяемую прогу МС WEFT - она компилирует обычный ttf в свой стандарт eot, которым можно пользоваться как обычным шрифтом со странички или css.
Однако такая возможность доступна только в ИЕ, поэтому изначально обречена на забвение ...
По-другому - никак, только клиентскими шрифтами.

Есть, конечно, еще способ - очень муторный и долгий в загрузке, но я а) знаю, что используют его (правда, редко); б) сам использовал, но в сложном "рисунке" с использованием специфических, в том числе и графических, шрифтов. Создается канвас на языке сервера (к примеру, я использую Java - у меня это Graphic2D) и в него "рисуется" любой текст любым шрифтом на сервере. Затем пишется в файл и используется на клиенте. Но это слишком сложно, неудобно и очень специфично. Советую использовать только при создании достаточно специфических вещей - к примеру, приаттаченая картинка в отправляемом письме - иногда очень надо, прелесть в том, что не пишется в файл, а в поток байт, которые уже записываются в письмо. Но это уже совсем другая стихия.

А шрифты на то и имеют названия и привязку к системе, что подчиняются некоторым стандартам. Arial он хоть в 3.11 ариал, хоть в Висте. То же касается других платформ.
К тому же указывая стиль font-family (вдумайся в название) мы назначаем не конкретный шрифт, а семейство шрифтом, отдавая возможность системе самой определить, какой шрифт надо подставить.