Могу подсказать в случае, когда на сервере стоит Java.
У серверов приложений есть такие инструменты, как фильтры и слушатели (Filters & Listeners). В принципе, слушатели используются реже (если, к примеру, надо какой-то порт прослушать), а фильтры - незаменимая вещь. Любой запрос перед попаданием в обработчик проходит через фильтры (они могут быть глобальными - при любом обращении, к примеру, к домену, а может быть локальным - при обращении к какому-то ресурсу), где можно "перехватывать" все запросы и параметры, отправляемые клиентом. В том числе можно и писать в базу.
Думаю, это похоже на то, что ты просишь.