Synyak,

1. сейчас можно использовать и windows-1251 и cp1251
2. настройки AddDefaultCharset Off и пускай каждая страница сама определяет свою кодировку это существенно лучше. Иначе если apache настроить на 1251 то возникнут проблемы у вас с вашей кодировкой utf8
поэтому в каждую страничку вписывают
либо <meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=utf-8" />
либо <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=windows-1251">
3. еще бывает, что на хостинге директива AddDefaultCharset может быть заблокирована через высший htaccess и ваш пускается в игнор. уточните у хостера. Просто встречался с такой белебердой.

теперь мои мысли:
"Хороший скрипт на cp1251" по своей сути уже утопичен! и быть хорошим не может. Любой уважающий себя webmaster давно перешёл на utf8, либо не могут перейти из-за действующих больших проектов.