using (MailMessage mail = new MailMessage())
            {
                mail.From = new MailAddress(_appSettings.Value.Email);
                mail.To.Add(_appSettings.Value.Recipients);
                mail.Body = "......";
                mail.SubjectEncoding = Encoding.UTF8;
                mail.Subject = "Если писать заголовок прямо в коде, то кодировка Subject  в письме читаемая"; 
                mail.IsBodyHtml = false;

                try
                {
                    await client.SendMailAsync(mail);
                }
                catch (Exception ex)
                {
                    error = ..............
                }
            }

            using (MailMessage mail = new MailMessage())
            {
                mail.From = new MailAddress(_appSettings.Value.Email);
                mail.To.Add(_appSettings.Value.Recipients);
                mail.Body = "......";
                mail.SubjectEncoding = Encoding.UTF8;
                //!!!! я пробовал разные варианты кодировок - везде каракули
                mail.Subject = Encoding.UTF8.GetString(Encoding.Default.GetBytes(_appSettings.Value.Subject));  
                mail.IsBodyHtml = false;

                try
                {
                    await client.SendMailAsync(mail);
                }
                catch (Exception ex)
                {
                    error = ............
                }
            }