int k=str.IndexOf('\r')

IDataObject dt=Clipboard.GetDataObject();
if(dt.GetDataPresent(typeof(string)))			
{ string tb=(string)(dt.GetData(typeof(string)));
  using(StringReader sr=new StringReader(tb))
  { string ln;
    while((ln=sr.ReadLine())!=null)
    { string[] vl=ln.Split('\t');
      // здесь формируешь массив или DataTable
      // ln - сторка, содержащая колонки
      // vl - массив строк со значениями колонок
      ...
    }
    sr.Close();
  }
}

IDataObject dt=Clipboard.GetDataObject();
XmlDocument dc=new XmlDocument();
using(MemoryStream ms=(MemoryStream)(dt.GetData( "XML Spreadsheet" , false)))
{ dc.Load(ms);
  ms.Close();
}