авторв течение этой недели написать прототип на с#.
какого приложения - для win или web?

автор3.
как лучше организовать проект? все эти папки, солюшены - пока не разберусь к чему?
решение (солюшен) - это объединение нескольких проектов, относящихся к одной проблеме. в одном решении можно объединить веб-приложение, вин-приложение, консольное... всё, что угодно вобщем.

поэтому красивее будет создать пустое решение и к нему в одну папку добавлять проекты, чтобы их потом не искать.

как организовать кодинг? ну, судя по тому, что времени у вас в обрез, пишите так, как лучше знаете и не отступайте от принятого решения, хотя, например, п.1 и 2. на мой взгляд являются частью одного общего подхода. вообще, можно взять tutorial из sdk, посмотреть, как сделано там и пойти той же дорогой.

авторПоделитесь опытные дотнетовцы опытом у меня сроки поджимают, самой во всем за пару дней не разобраться...

за пару дней во всём разобраться врядли реально, ещё раз советую вниматeльно просмотреть tutorials, для написания такого проекта вам хватит.

количество dataset'ов зависит от объёма данных и типа приложения - если объём велик, то можно использовать несколько и заполнять их по мере надобности, если нет - можно сливать все данные в один ds, ничего страшного.

автордатасет может содержать всю datamodel, все таблицы со всеми данными (так я поняла?), поэтому как лучше заполнять датасет, чтобы не перегрузить memory?

тут надо индивидуально подходить - объём памяти на сервере, кол-во пользователей и т.д.

авторне подскажете где найти tutorials?

framework sdk - на сайте microsoft ~130 MB

авторабы как сделать за неделю можно, но хотелось бы сразу правильный(оптимальный) подход найти

смотрите сами.