Доброго дня!
Есть такая штука, как DataGridTableStyle. Это текущий стиль отображения источника данных на грид. DataGridTableStyle содержит коллекцию таких приблуд, как DataGridColumnStyle. Это абстракция. А реальных классов два:
DataGridTextBoxColumn и DataGridCheckBoxColumn (про второе могу нагнать :( ).
Ну так вот. Если ты сам руками добавишь нужные стили колонок в стиль грида и проассоциируешь их со столбцами таблицы по свойствам MappingName, то отобразятся толкь те столбцы, для которых есть стили.
Успехов ;)
-----------------------------------------------------------
Sorry for my terrible English, my native language is C++