pation,

копируешь исполняемый файл, затем находишь смещение в файле (по которому находится ресурс и изменяешь его, естественно выйти за рамки размера этого ресура ты не можешь, по этому стоит заранее его сделать максимально большим.
когда ты заменишь его , закрываешь свою программу и заменяешь старый exe файл новым. Профит. после запуска ресурс будет уже иметь другое значение. (если мы сейчас говорим про ресурсы в виде строки).
это довольно просто, проверил только что в Hex редакторе, всё работает.