Допустим есть сущность Employee.

Есть интерфейс по ее редактированию: WinForms, WCF, ASP.NET и т.д.

Как решается вопрос затирания данных при их изменении различными администраторами системы, различными сервисами?

Оптимистические/пессимистические локировки? или последний побеждает, какой "бест прэктис"?

Можно с примерами

Еще уточнение по-умолчанию какой вариант выбираете, если вы допустим архитектор (т.е. без уточнений со стороны заказчика).