using System;
using System.IO;

namespace FileCopier
{
	class Program
	{

		static void Main(string[] args)
		{
			var _src = "source.dat";
			var _dest = "destination.dat";
			var _str = new String('o', 100);
			using(var _ifs = new FileStream(_src, FileMode.Open))
			using (var _ofs = new FileStream(_dest, FileMode.Create))
			{ 
				int b = 0;
				var _length = _ifs.Length;
				var _count = 0;
				var _perc = 0;
				var _byteInPerc = _length / 100;
				while((b =_ifs.ReadByte()) >= 0)
				{
					
					_ofs.WriteByte((byte)b);
					_count++;

					if(_count > _byteInPerc)
					{
						_perc++;
						_count = 0;
						Console.Write("\r{0}{1}", new String('x', _perc), new String('o', 100 - _perc));

					}
				}
			}
			Console.WriteLine("\r{0}", new String('x', 100));
			Console.WriteLine("Copiren das complete. Press enter to exit.");
			Console.ReadLine();
		}
	}
}

Для тестирования нужен файл порядка 1Гб, чтобы увидеть прогресс.