Я убедился, что службы JAX-WS практически всегда коректно работают, когда SOAP-концерту предшествует <? XML с правильной кодировкой
Но WCF-клиенты (ну по крайней мере в конфигурации по умолчанию) не делают этого тега при сериализации.
Пока все варится в сбственном соку - в наиболее убогом из возможных вариантов (WCF-клиент общается с WCF-сервисом - и оба работают UTF-8) - все как бы работает.
Но вот сейчас у меня сложный проект с десятком разных сервисов, в том числе часть из них на JAX-WS и из них только один работает нормально без тега <? XML. Остальные впадают в состояние маразма и отвечают непонятно что. Добавляю тег <? XML - начинают отвечать нормально.

Собственно, из вышеизложенного проистекает вопрос - можно ли заставить стандартный сериализатор WCF дописывать тег <? XML перед SOAP-конвертом - если да, то где закопана эта галка.
Если таковой галки не предусмотрено, то как самому формировать SOAP конверт? Ну собственно для того, чтобы влепить перед ним тег <? XML.