Orion70Если в свойствах Application pool выставить worker processes больше единицы, то переменная Application будет одна для всех worker processes или разная?
Разная. Она доступна в рамках конкретного домена приложения внутри рабочего процесса. И не забывай, что ASP.NET создает пул HttpApplication-ов для паралельной обработки запросов так что instance переменные внутри Application являются плохим способом разделения информации.

Orion70Хотелось бы понять можно ли настроить так, чтобы переменные Application оставались одни и теже для всех сессий одного приложения в случае WebFarm и в случае WebGarden.
Нельзя. Зато можно расшарить между разными серверами сессию (в режиме state server или sql server) и кеш при использовании распределенного кеша вроде AppFabric .

Orion70Существуют такие понятия как WebGarden (несколько компов) и WebFarm (несколько процессов).
Наоборот. Web Farm (или более широко Server Farm) это несколько машин, а Web Garden это несколько рабочих процессов на одной машине.