часто замечаю, например здесь:
https://docs.microsoft.com/en-us/aspnet/core/tutorials/first-web-api?view=aspnetcore-6.0&tabs=visual-studio
пишут
Model classes can go anywhere in the project, but the Models folder is used by convention .

Что за соглашение?
в доках вот именно по структуре не нахожу

о, кстати ошибку нашел:
Update Program.cs with the following code:...
а делать это надо в Startup.cs

да это понятно)