cha0ss,

Из того, что мне попадалось:
- можно сгенерировать схему данных (SSDL) по базе данных. См. System.Data.Entity.Design.EntityStoreSchemaGenerator
- имея SSDL можно сгенерировать концептуальную схему и схему мапинга. См. System.Data.Entity.Design.EntityModelSchemaGenerator
- когда есть CSDL можно сгенеировать классы System.Data.Entity.Design.EntityClassGenerator

Поведение всех трех классов можно слегка модифицировать, правда весьма ограниченно, да к тому же довольно сложно (например, при генерации классов предлагается добавлять свой код используя CodeDOM - если сами не работали, то занятие не для слабонервных).
Все остальное, на сколько я понимаю закрыто (хотя какое там еще остальное - только сам редактор).

Если реально нужна автоматическая генрация я бы посоветовал сделать генерацию CSDL и MSL руками (не так уж и сложно, если разобраться). А SSDL по обстоятельствам - если из готовой базы, то встроенным генератором, иначе тоже руками.