uint32_t LOGGER_Read(uint32_t address, uint32_t lenght, uint8_t *buffer)

void Test_SetLog(void)
{
	for (int i=0; i<180; i++)
	{
		LOGGER_WriteDayDelta(i);
	}
}

void Test_GetLog(void)
{
	uint32_t packet_size = 180;
	uint8_t deltas[packet_size];
	LOGGER_Read(START_LOG_ADRESS,packet_size,deltas);
}

uint8_t *deltas_log;
GetLog(deltas_log);

Где

void GetLog(uint8_t *deltas)
 {
	uint32_t packet_size = 180; //for debug
	LOGGER_Read(START_LOG_ADRESS,packet_size,deltas);
 }

#define MAX_LOG_LEN 100500 // Максимально необходимый размер
uint8_t deltas_log[MAX_LOG_LEN];

int deltas_log_size = 0;

deltas_log[deltas_log_size] = ...
deltas_log_size++;