попробую предложить, самый наверное, крутой вариант определения текста...

форум всетаки для крутых ребят
да и еще про SQL

вообщем текст, если рассматривать его с осмысленной точки зрения должен обязательно быть понятным, быть написанным на доступном языке, читаемом языке. Обычно это слова оформленные в предложения, иногда при помощи знаков пунктуации.
Всевозможные слова присущее языку образуют некую область, значительно меньшую по своим размерам чем всевозможные сочетания знаков. Для определения отношения слова к языку существую различные справочники...

Предлагаю анализировать некую последовательность данных(файл) при определении "а текст ли это!?" при помощи словаря (его можно набрать самому а можно найти готовый в интернете полно...). Такой словарь можно разместить на сервере базы данных. Анализируемую последовательность разбивать на предполагаемые слова и проверять на принадлежность словарю. В результате можно получить некую (вероятностную) оценку принадлежности анализируемой последовательности на принадлежность словарю (языку). скорее всего такой оценки будет вполне достаточно при определении принадлежности к тексту, но может быть и нет, в случае если под текстом понимать осмысленный набор слов. Тогда придется описывать все-возможные конструкции языка.