Как правило, в интепретируемых языках присутствует возможность изменения кода уже выполняемой программы. Для уже скомпилированной программы такие фокусы более затруднительны. А вообще для ряда языков (Python, например) для повышения производительности используется трансляция в т.н. "байт-код", интерпретируемый при выполнении.

Почему нет для PHP? По моему некоторыми движками используется такая псевдо-компиляция, причем "прозрачная" для программиста. Хотя врать не буду. Лучше в PHP-шный форум обратись:-)