ну, первая версия -- после сбоя продолжает работать, чтобы искать след. тесты.
во втором случае, задача автоматически перестраиваится/выполняется после изменения
входа

allows you to automatically re-execute the requested tasks when task inputs change.

входом, судя по всему, являются скрипты и/или программы, которые надо тестировать
и тесты, на которых эти скрипты и/или программы выполняются.

if you ran gradle test after a change to sources or tests that contribute to the requested tasks