Такое сравнение не совсем корректно, либо приведите код.

Ведь вы тоже как-то форматируете аргументы, и есть некая логика построения вызовов к StringBuilder в вашем коде.

Если речь о простой конкатенации, то, конечно, SB всегда быстрее, хотя бы потому, что Format внутри использует SB

Format должен быть медленнееза счет разбора строки в рантайме, Если только оптимизатор тут не намутит специальный код. Я о таком не знаю.

Теоретически также может существовать реализация string.Format, которая будет Lazy - компилированный код для каждой возможной строки формата, который с помощью StringBuilder будет работать почти что так же быстро, как непосредственно StringBuilder. Но это опять не корректно сравнивать по той же причине.

Сам же SB быстр за счет организации буффера.

Я пробовал и так и так. Для конкатенации получилось - SB в разы быстрее, если не в 10-ки раз.

нет дурацких вопросов, есть дурацкие ответы

Но! Я не рекоммендовал бы использовать такую оптимизацию, потому как это ухудшит читаемость кода. Если это только не узкое место программы.

нет дурацких вопросов, есть дурацкие ответы