автор- any
- anyAttribute
Это excel не поддержит точно.

Сложный xml в excel-е получить затруднительно.
Делайте лучше сразу все через xslt- преобразования.
Т.е. таблицу с данными преобразуйте в простейший xml и на него наложите xslt кот. раскладывает ваш предварительный xml по схеме.

Если просто нужно сгенерировать тестовый xml-файл по xsd - много утилит есть и тулз.
Например, Altova XML Spy позволяет это сделать.

Altova Map Force позволяет помапить один документ на другой с помощью схем и сгенерить автоматически xslt.