везде, где я работал, применялись внутренние нормы
в каждом месте - свои

где-то [делают вид, что] работают по ISO 9000,
местами замечались документы и термины из RUP
встречались вообще ad hoc "Solution description document", типа всё-в-одном

много где, преимущественно в UK, используется Prince2 (более формальный), сейчас в моду входит SCRUM (более agile-ный)

посмотрите книжки по методологиям - ключевые слова я уже назвал