Изменить цвета отдельной ячейки средствами Access можно только в форме в режиме таблицы через Формат -> Условное форматирование в главном меню.

Ну почему же нельзя, я в Acc97 так извращался:
1. Форма ленточная (по виду подделывается как табличная - ну, если конечно надо иммитировать таблицу)
2. Под полями формы, на всю форму растягивается - ПрисоединенныйOLE.
3. Во время вывода формы, в этот ПрисоединенныйOLE грузится рисунок bmp (масенький такой, ставишь автом. растяжку) - получается данная запись имеет свой отличный фон.
4. В процессе показа формы можно добавлять или убирать такой фон у каждой из записи.
5. Доп. средства: в таблицу необходимо добавить поле - OLE, для хранения в каждой записе этой bmp; сделать несколько разных цветов маленьких bmp и держать их рядом с базой (в принципе можно и базу запихнуть, но тогда я об этом не думал)