Никогда не встречал на крупных предприятиях LIFO (оно по-моему, умерло вместе с гиперинфляцией).
Чаще всего при составлении финансовой отчетности пользуются средней периодической, реже FIFO, т.к. на больших объемах ТМЦ этот метод требует высокопроизводительных ИС и очень чувствителен к корректировкам задним числом.
В оперативном управленческом учете удобнее всего использовать текущую средневзвешенную.
Учитывайте также то, что на предприятиях часто ведется партионный учет по характеристикам и списываются конкретные единицы сырья.

Кроме того, законодательство допускает выбор разных политик списания для разных групп ТМЦ.