[EL Info]: 2012-05-27 01:40:38.529--ServerSession(19955448)--EclipseLink, version: Eclipse Persistence Services - 2.3.0.v20110604-r9504
[EL Info]: 2012-05-27 01:40:38.966--ServerSession(19955448)--file:*путь к проекту*/JavaApplication1/build/classes/_MyPU login successful

emf = Persistence.createEntityManagerFactory("MyPU");
em = emf.createEntityManager();
data = em.createNamedQuery("OperObrabotki.findAll").getResultList();

         emf = DBConnection.getEMF(); //фабрика создается при старте приложения в модуле DBConnection, тут только получаем
         em = emf.createEntityManager(); // создаем из фабрики менеджер
         data = em.createNamedQuery("OperObrabotki.findAll").getResultList(); // делаем запрос и получаем все строки 
         LoadDataToUI(0);// загружаем в контролы первую запись

private void LoadDataToUI(int i) {
      if (!data.isEmpty()) {
         operObrabotki1 = data.get(i);
         //txtMetodVrez.setText(dataitem.getMetodVresaniya());
      }
      else return;
      txtNumPP.setValue(operObrabotki1.getNomExp()); // в свойство текстового поля суем поле объекта
      txtTypeEE.setValue(operObrabotki1.getIdElement());
      txtCodeOperation.setValue(operObrabotki1.getIdOper());
      txtMetodVrez.setValue(operObrabotki1.getMetodVresaniya());
      txtTypePogr.setValue(operObrabotki1.getTypePogruzheniya());
      // ... еще 15 полей... !!!!
}

dataSource.setCharSet("cp1251");

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8" ?> 
- <persistence version="2.0" xmlns="http://java.sun.com/xml/ns/persistence" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://java.sun.com/xml/ns/persistence http://java.sun.com/xml/ns/persistence/persistence_2_0.xsd">
- <persistence-unit name="MyPU" transaction-type="RESOURCE_LOCAL">
    <provider>org.eclipse.persistence.jpa.PersistenceProvider</provider> 
    <class>database.OperObrabotki</class> 
    <class>database.Instrument</class> 
-   <properties>
      <property name="javax.persistence.jdbc.url" value="jdbc:firebirdsql://localhost:3050/i:/CalcRD/5.gdb" /> 
      <property name="javax.persistence.jdbc.password" value="masterkey" /> 
      <property name="javax.persistence.jdbc.driver" value="org.firebirdsql.jdbc.FBDriver" /> 
      <property name="javax.persistence.jdbc.user" value="SYSDBA" /> 
      <property name="encoding" value="Cp1251" /> 
    </properties>
  </persistence-unit>
</persistence>