банковский щёт,

Попробую обобщить:
- программировать в целом вы умеете
- хорошие знания СУБД

Тогда, я думаю, лучше всего так:
Начните с консольных приложений. Я, как человек упоротый, знакомство с новым языком начинаю со спецификации - может и вам подойдет, так что начните отсюда: https://docs.oracle.com/javase/specs/jls/se8/html/index.html

И вообще не воротите нос от официальной документации: http://docs.oracle.com/javase/8/

Первые проекты, претендующие на полезность, лучше делать как утилиты для работы с базой. С базами в джаве работают через JDBC - изучите его, научитесь применять и напишите какие-нибудь миграции данных, анализаторы и т.п.

Затем - обязательный стек технологий, который надо знать:
- JUnit. На нем пишутся тесты для кода.
- Apache Maven. Это утилита для компиляции проектов из исходников
- Spring Framework. Тут главное знать spring-core и spring-beans - это штука для конфигурирования и сборки работающего приложения из (почти) независимых модулей и классов

Когда вкурите всё это, перепишите один из ваших домашних проектов на всё это хозяйство. Дальше или сами сориентируетесь, или спросите еще раз :)

"серверные приложения" в джаве - это:
- веб-сайты (по запросу из браузера лезет в базу за данными, по ним собирает ХТМЛ и отдает клиенту)
- всевозможная интеграция. Например, по расписанию лезть в базу, выгребать оттуда данные для отчета и послать его по почте в xls. Или перекачка данных из базы в базу.

На джаве можно писать и GUI, но C# намного, намного удобнее. Если захочется покопаться, то есть Swing(старье, но почти все на нем сидят) и JavaFX (очень хорошая штука, но появилась всего несколько лет назад, так что пока на ней немного проектов)

Blazkowicz,

Нда, надо смотреть на историю сообщений, прежде чем тратить время на человека(