ТС написал - Spring-Boot.
А так для "быстрого старта" нужно
1) Сходить " https://start.spring.io "
2) Сгенерировать проектики. Обратить внимание на "Add Dependecies", при добавлении зависимостей вся магия Spring-Boot и происходит.
К тому же нужно на этом этапе выбрать какую систему сборки будешь учить - maven или gradle.
Т.к. они обе сложные и сильно разные.
Лично я рекомендую maven, но это дело вкуса.
Далее выбор jdk - 11 норм. Не забудь только установить jdk 11. Брать с сайта Oracle.
Язык можно выбрать Kotlin, по слухам на него с C# легче переходить, чем на Java.
3) Попробовать собрать и запустить приложение. См quick start
4) Выбрать IDE. Рекомендую не скупиться и купить IDEA. Но можно и в Eclipse работать. Под Spring есть уже специально заточенный Eclipse - Spring tool suite .

Ну и далее смотришь нужные гайды . Пытаешься применить на практике.

Далее более глубоко изучаешь что такое maven repository и как с ним работать в выбранной системе сборки.
Ну и саму систему сборки тоже надо знать. Как минимум работу с плагинами и расширениями, они обязательно понадобятся.

Git я думаю уже знаешь.

Далее можно изучать, как работает "внутри" Spring/Spring Boot. Там много подводных камней. Поэтому как это работает внутри лучше знать, чем не знать.

Потом изучить Hibernate. Это конечно хтонический ужас, но часто бывает нужен, особенно в легаси.

После этого можно и сам ЯП и JVM изучать более глубоко.
Там то подводных камней и особенностей много.
Изучать можно долго и вдумчиво.

Жаль. Мне лично Kotlin больше нравиться, даже чем последняя Java.
Ну от ORM прям вот сразу отбиваться может и не стоит.
В начале попробуйте spring-data-jpa.
Для простых вещей очень удобная вещь.
Правда если что-то сложное, то надо сразу отказываться и переходить spring-data-jdbc.

Ну как мигрировали с Java на Kotlin. так и мигрируют с Kotlin на Java. :-)

Т.к. в связи с со спецификой поиска работы (я ищу работу backend на Kotlin).
То мне часто попадаются вакансии в которых написана Java-разработчик, а предполагается писать/переписывать на Kotlin.
Чаще всего выбор сделан из-за корутин.
Сейчас это киллер-фича Kotlin.
Плюс gradle активно внедряет Kotlin DSL.
Так что не так всё и плохо у Kotlin. :-)

Не совсем.
Бывает, что gRPC+Kafka+NoSQL :-)

Об этом и речь.
Вполне возможно хватит просто делать по примерам из https://spring.io/guides
Там всё достаточно просто "снаружи" и довольно "сложно" внутри.
Сложности начинаться, когда далеко выходишь за пределы гайдов.

Тогда нужно глубокое понимание Spring Framework, SpringBoot, и т.д.
Но обычно в большинстве проектов - делай по гайду, будет хорошо.

Нет. Первая любовь это Pascal, Turbo Pascal :-)

А в kotlin'е много синтаксического сахара.
Последние версии Java только приближаются к уровню сахара, что есть в kotlin.

Да и сказать, что не востребован вне мобильной разработки сказать не могу.
Там где сидят до сих пор на jdk 1.8, там kotlin как раз само то.