for(int i=0;i<n;i++){
  char buf[MAX_BUF_SIZE];
  recv(sock[i], buf, MAX_BUF_SIZE, 0);
  add_to_ar(ar[i],buf); // этой функции нет. просто показать что с буфером что то выполняется
}

int len=0;
char buf[MAX_BUF_SIZE];
for(int i=0;i<n;i++){
  len=recv(sock[i], buf, MAX_BUF_SIZE, 0);//len кол-во полученных символов
  add_to_ar(ar[i],buf,len); // а сюда передадим кол-во(len) символов которые надо использовать из массива buf
}

int len=0;
char buf[MAX_BUF_SIZE];
for(int i=0;i<n;i++){
  len=recv(sock[i], buf, MAX_BUF_SIZE, 0);//len кол-во полученных символов
  add_to_ar(ar[i], _____________buf__________ , _______len________); // а сюда передадим кол-во(len) символов которые надо использовать из массива buf
}

int len=0,buf_size;
char buf[MAX_BUF_SIZE];
for(int i=0;i<n;i++){
  buf_size=MAX_BUF_SIZE-size_of_ar(i);//здесь size_of_ar(i) возвращает кол-во элементов в ar[i] (без мусора)
  len=recv(sock[i], buf, buf_size, 0);//len кол-во полученных символов
  add_to_ar(ar[i], buf ,len); // а сюда передадим кол-во(len) символов которые надо использовать из массива buf
}

char buf[MAX_BUF_SIZE];
int max_cur_size=0;
for(int i=0;i<MAX_CLIENTS;i++){
	if(clients[i].sock>=0){ 
		max_cur_size=MAX_BUF_SIZE-clients[i].count;
		int len=recv(clients[i].sock, buf, max_cur_size, 0);		
		if(len==0){
			disconnect_client(i);
			
		}
		else if(len == SOCKET_ERROR && GetLastError( ) != WSAEWOULDBLOCK){
			disconnect_client(i);
			
		}
		else if(len==SOCKET_ERROR){
			
		}
		else{
			for(int j=0;j<len;j++){
				clients[i].buf[j+clients[i].count]=buf[j];
			}
			clients[i].count+=len;
		}
	}
}