RMagistr2015,

Не тема, каша какая-то вопросов.
Про версионирование, в апексе есть аудит действий, application/page change history, не подробный (без SQL), но в большинстве случаев хватает. Можно интегрировать с другой системой контроля версий, например svn, но много мороки (читайте документ ниже). Про затирание кода, можно заблокировать страницу перед редактированием, чтобы исключить затирание другим разработчиком, правда на практике вероятность, что 2 разработчика будут править 1 страницу очень низкая, существенно ниже, чем когда 2 разработчика правят 1 pl/sql пакет, например, поэтому чаще всего в этом нет необходимости. Подробнее можете почитать в Life Cycle Management with Oracle Application Express

Про отзывчивую верстку - реализовано довольно давно в universal theme в 5.0 и выше.
Про адаптивную верстку сделать в апексе можно, где-то был у оракла сайт с такой версткой, реализованный на апексе, правда декларативно - врят ли, тут нужен хороший веб разработчик. Я лично как пользователь, который живет мобильным интернетом, не люблю такой подход. Сейчас большинство смартфонов, с которых выходят в интернет, либо low hd, либо full hd экран, невозможность переключиться в полнофункциональную версию сайта очень ограничивает.

По бесплатному ораклу, тут ограничения оракла, не апекса. Основное ограничение Oracle XE - по месту на диске. Так что смотрите прежде всего на объем данных, потом на производительность уже во вторую очередь надо смотреть.