Colt,

зависит от режима
есть 80x24, есть 80x25, есть 80x30 и т.д.
всё зависело от видеоадаптера, монитора и выбранного видеорежима
К примеру, на EGA мониторах стандартное разрешение было
640x350, следовательно символ был 8x14 (80x25),
а в VGA стандартное разрешение было 640x480 для символов 8x16, следовательно сетка была 80x30. Но режимов было дофига, повышенной или пониженной плотности и т.д.

помню, когда то давно, я делал то, что вы хотите сейчас, но на QBasic'е.
Были реализованы окна, строка ввода, чек и опт боксы, кнопки, progress bar, списки, верхнее и нижнее меню, панели как в NC. С фигурными рамками, тенями и прочими вундерфафлями.
В итоге на олимпиаде, мне дали за это 2 место, а 1 место дали челикам которые сделали прокрутку текста с вертикальной синхронизацией. я обиделся и закинул проект.

самое прикольно было то, что все контролы были фигурными, с помощью модификации шрифтов. по типу Norton Utilities, сейчас такой вариант не прокатит, но если затащить в консоль свои шрифты и менять из Runtime при запуске то, вполне реально намутить графики, даже сейчас.
С текстом тогда работал через память напрямую, у текстового режима адрес был B000:0000 для первый страницы. Символ 2 байта символ, 8 бит код символа, 4 бита цвет, 4 бита фон.

Сейчас консоль сама по себе стала сложнее, она как бы стала "терминальной" (правильный термин не помню), перед тем как использовать в консоли мышку и прочее, надо переключить в ней настройки через winapi