ISession ses = sessionFactory.OpenSession();
            IDictionary<string, NHibernate.Metadata.IClassMetadata> Metadata = sessionFactory.GetAllClassMetadata();
            foreach (KeyValuePair<string, NHibernate.Metadata.IClassMetadata> entry in Metadata)
            {
                Type type = entry.GetType();
                try
                {
                    //тут можно сделать  свою проверку
                    var result = ses.CreateCriteria(type).SetMaxResults(1).List();
                }
                catch (Exception ex)
                {
                    throw new Exception(string.Format("Ошибка в сущности {0}: {1}", type.FullName, ex));
                }
            }

                <%= Html.DropDownList("STATUS_ID", (IEnumerable<SelectListItem>)ViewData["Statuses"], new { @style = "width: 420px;" })%>

public class ProductMap : ClassMap<Product>  
{
      public ProductMap()
      {
         Table("Products");
         Id(x => x.Id).GeneratedBy.Native();
         Map(x => x.Description);
         Map(x => x.Name);
         Map(x => x.Price);
         HasMany(x => x.Orders)     
                      .KeyColumn("ProductId")     
                      .Inverse() 
                      .Cascade.AllDeleteOrphan();
      }
  }


  public class OrderMap:ClassMap<Order>
  {
       public OrderMap()
       {
         Table("Orders");
         Id(x => x.Id).GeneratedBy.Native();
         Map(x => x.NumberOfItems);
//         Map(x => x.ProductId);  поле ProductId добавлено в это место мной
         Map(x => x.Customer);
         References(x => x.Product, "ProductId");   // поле ProductId в первоисточниках мапится только здесь
       }
  }

ViewData["Statuses"] = new SelectList(_dataManager.Status.GetStatuses(), "ID_STATUS", "NAME", t.STATUS_ID);